Pan con omega-3
Profesionales del INTI desarrollaron un pan fortificado con omega-3, a partir de la microencapsulación de aceite de lino. El omega-3 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y neurológicas, a su vez, cumple un rol importante en la nutrición temprana de los niños.
Los centros de Química y Agro-Alimentos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), lograron aplicar una metodología de microencapsulación de aceite de lino para el desarrollo de un pan fortificado con omega-3. Resulta importante destacar que el consumo de omega-3 proporciona diversos beneficios para la salud humana, tal es así, que la Organización Mundial de la Salud, recomienda la ingesta diaria de alimentos que contengan este tipo de ácidos grasos.
El omega-3 se encuentra presente fundamentalmente en pescados de aguas profundas y algas marinas, y en distintos vegetales como nueces, semillas de lino y chía, que al aportar ácido linolénico (ALA) permiten sintetizar el ácido graso en el organismo.
Dado que el ALA se encuentra en alta proporción en el aceite de semilla de lino (el 60%), y teniendo en cuenta que en la Argentina se promueve la producción de este tipo de aceite con propósitos nutricionales, los Centros INTI-Química e INTI-Agroalimentos, en colaboración con el Centro de Cereales y Oleaginosas de 9 de Julio del Instituto que proveyó el aceite de lino grado alimenticio, microencapsularon este aceite para desarrollar alimentos fortificados con ácidos grasos omega-3.
“La microencapsulación es una tecnología clave que permite retrasar o inhibir la elevada susceptibilidad a la oxidación que poseen ciertas sustancias, como el ácido linolénico, y facilita su incorporación en los alimentos”, señala la doctora Gabriela Gallardo de INTI-Química, quien explica que también se la utiliza para enmascarar olores y sabores indeseables que se forman como consecuencia de dicho deterioro.
La microencapsulación es un proceso de recubrimiento de sustancias activas con materiales de distinta naturaleza del que se obtienen partículas de tamaño micrométrico, “microcápsulas”, que permiten proteger dichas sustancias, impidiendo su deterioro y permitiendo que se liberen en el tiempo.